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仕込みの季節です。

  今年もお味噌の寒仕込みの季節がやってきました。 苗場の清らかな水と保存に適した冷涼な気候は美味しお味噌を生み出してくれます。 当館でお味噌の仕込みをするご家族も年々増えて、貯蔵庫には沢山のご家族の預かり味噌が並ぶようになりました。仕込んだお味噌はひと夏越えて半年後ぐらいから食べることができます。無添加の手作り味噌は適した温度の環境で保存すれば何年でも傷むことなく年々旨味を増していきます。 みなさんも手前味噌で免疫力アップしませんか!    

4月初めの味噌づくり

関東では桜の季節のようですが、苗場はまだまだ1m超えの積雪です。スキー場もラストスパート! 月が改まって何となく気分一新。今シーズンのことを振り返ってみたり、来シーズンのことを考えてみたり。 そんな4月1日、毎年恒例の自家製味噌の仕込みをしました。今回はもオーナーも初参戦! 今年の仕込みは材料が貴重。自然栽培と言って農薬も肥料も使わずに作った大豆と、やはり自然栽培のお米で作った糀を使っています。ゆっくりじっくり熟成されて、来冬には美味しいお味噌に成長してくれるといいなあ。  

みんなで春の味噌づくり

3月末日、料理研究家の方の呼びかけで沢山の親子連れが集い、お味噌づくり&雪遊びの楽しい集いとなりました。 そして私たちも、来シーズンのお客様のおもてなしのために近隣の仲間と共に手前味噌の仕込みにとりかかりました。大量なので何度かに分けて仕込んでいます。お味噌がおいしく食べられるのはまだまだ先のことですが、最近はお味噌づくりの副産物・大豆の煮汁のおいしさにすっかりはまってしまいました。スープや煮物に加えるととっても濃厚で甘いんですよ!